5. Trayectoria

Esta sección describe el conocimiento, las habilidades y las responsabilidades que se esperan de un profesional de TOLO a lo largo de su carrera. Está inspirada en el programa de habilidades de la Specialty Coffee Association (SCA) y en el formato de los roadmaps públicos de desarrollo profesional, pero está adaptada al contexto, al lenguaje y a los estándares de TOLO (§1 a §4).

En TOLO se documentan dos trayectorias iniciales: Barista y Tostador. Una tercera, Manager, es una próxima línea de trayectoria actualmente en definición. Cada trayectoria incluye un mapa visual con los cuatro niveles y los temas clave de cada uno.

5.0.1 Los marcos TBE y TRE

TOLO mantiene dos marcos paralelos de madurez profesional, uno por cada línea de trayectoria:

• TBE (Tolo Barista Expert) para la línea de barra.
• TRE (Tolo Roaster Expert) para la línea de tueste.

Ambos comparten la misma estructura de cuatro niveles, numerados en romano para diferenciarlos claramente de las secciones del manual:

Nivel	Intención
I	Ejecuta los fundamentos de forma autónoma. Con acompañamiento para variación y diagnóstico.
II	Mantiene el estándar frente a variación. Diagnostica, ajusta y calibra durante el turno.
III	Lidera el turno, conduce la calibración crítica y entrena al equipo.
IV	Define el estándar, evalúa proveedores y representa a TOLO. Aspiracional.

Los niveles están definidos dentro de una línea. Un Barista II (TBE II) y un Tostador II (TRE II) comparten la misma intención (sostener el estándar frente a variación), pero el contenido específico es distinto porque las disciplinas son distintas.

5.0.2 Los tres ejes

Cada nivel se describe a lo largo de los mismos tres ejes, sin importar la línea:

• Conocimiento: lo que la persona entiende sobre el oficio. Vocabulario, parámetros, razones detrás de una decisión.
• Ejecución: lo que la persona puede hacer de forma confiable. Tareas concretas, resultados repetibles, diagnóstico.
• Responsabilidad: de qué es responsable la persona ante el equipo, el cliente y la operación.

Además, cada nivel incluye un bloque Cómo se verifica: una lista corta de evidencias prácticas (una auditoría de turno, una cata, una receta publicada) que sirven para confirmar que la persona está en ese nivel. No son exámenes teóricos.

5.0.3 Líneas disponibles

• 5.1 Barista — Espresso, leche, pour-over, sensorial aplicada a barra, equipo, operación y servicio.
• 5.2 Tostador — Café verde, máquina de tueste, perfil, sensorial aplicada a tueste, control de calidad, producción y fresh-cycle.
• Manager — Próxima línea de trayectoria, en definición.

5.0.4 Los niveles son los roles operativos

TOLO usa los niveles TBE y TRE como etiquetas operativas directas. Un Barista II en turno o un Tostador I en tueste no son sólo descripciones de madurez profesional: son los nombres con que se les llama durante la operación. Esto elimina una capa de traducción entre el marco de desarrollo y la organización diaria. Los niveles I a III son roles operativos; el nivel IV es aspiracional y no se presenta a un turno como rol.

Ver definiciones operativas breves en §3.1.

5.0.5 Cómo se lee este capítulo

Cada línea de trayectoria es una progresión acumulativa: los contenidos de un nivel asumen todo lo del nivel anterior. Al leer, se puede usar como:

• Autoevaluación: ¿dónde estoy y qué me falta para el siguiente nivel?
• Plan de entrenamiento: ¿qué bullets quiero cerrar en el próximo mes?
• Referencia para promoción: antes de mover a alguien de nivel, el equipo revisa el bloque Cómo se verifica correspondiente.

La verificación siempre es práctica: se confirma observando a la persona en operación, revisando registros o catando a ciegas. Nada se firma con un examen escrito.

5.0.6 Plantilla de autoevaluación

Para usar este capítulo como herramienta de autoevaluación, copia la siguiente tabla y marca tu estado actual por cada eje y nivel. La verificación práctica la realiza Barista III o Tostador III correspondiente; la autoevaluación sirve para guiar tu plan de entrenamiento.

Línea: [Barista / Tostador]
Fecha: [YYYY-MM-DD]

| Nivel | Conocimiento | Ejecución | Responsabilidad | Notas |
| ----- | ------------ | --------- | --------------- | ----- |
| I     |   [ ]        |  [ ]      |    [ ]          |       |
| II    |   [ ]        |  [ ]      |    [ ]          |       |
| III   |   [ ]        |  [ ]      |    [ ]          |       |
| IV    |   [ ]        |  [ ]      |    [ ]          |       |

Marca con X las casillas que cubres sin supervisión, / las que cubres con apoyo y en blanco lo que aún no cubres. En "Notas" anota evidencia concreta: turnos auditados, catas, recetas publicadas, perfiles diseñados. La siguiente revisión con Barista III o Tostador III correspondiente se programa a partir de esta tabla.

Para contexto externo y bibliografía, ver Referencias.