0. Introducción
Este documento explica con detalle cómo se maneja TOLO: cubre la operación diaria, la preparación y control de calidad de las bebidas, el trato y la experiencia del cliente, los lineamientos de seguridad alimentaria y los planes de crecimiento futuro. Está redactado con un lenguaje simplificado para facilitar la comprensión, pero mantiene los elementos técnicos y profesionales necesarios. A lo largo de este manual se incluyen ejemplos sólo donde son realmente útiles, metas de desempeño, criterios de aceptación e instrucciones claras para evitar confusión.
Índice
0.1 Cómo usar este manual
Este manual es la fuente canónica de políticas operativas de TOLO. Está pensado para consultarse durante el turno: cuando surge una duda concreta, el lector salta directamente a la sección que la responde sin leer el resto.
Audiencia: equipo operativo de TOLO en las líneas de Barista y Tostador, niveles I a III (ver §5). No es un documento público; el sitio lleva noindex y cada página incluye una nota de uso interno al pie.
Cómo está numerado: cada página corresponde a una sección principal (§1 a §6) y cada subtítulo está numerado en orden (§2.1, §2.1.1, …). Las referencias cruzadas usan ese número. Ejemplo: "ver §2.5" apunta a la subsección 2.5 de Hospitalidad.
Cómo se enlazan términos técnicos: cualquier acrónimo o extranjerismo técnico tiene una entrada en el Glosario con ancla estable. Cuando veas TDS, EDRA o microespuma en el texto, puedes saltar al glosario y regresar.
Qué vive fuera del manual:
- Checklists vivos (apertura, cierre, entrega de turno, limpieza periódica): en Google Forms. El manual describe la política; el formulario ejecuta la operación.
- Parámetros exactos por bebida (gramos, segundos, ratios, temperaturas): en la página Recetas. El manual describe la filosofía de producto, los KPIs y el troubleshooting; las recetas describen cómo se prepara cada bebida.
Si sólo tienes dos minutos: ve al índice y salta a la subsección que te ocupa. Cada subsección está escrita para ser autocontenida.